Koge, varme og stege

Kogeudstyr til storkøkken er ikke noget du bare vælger fra en liste. Det er maskinerne der driver produktionen – dag ud og dag ind, fra tidlig morgenmad til sen aftensservering. Vælger du forkert, mærker du det hurtigt. For meget plads brugt, for lidt kapacitet, for dyre driftsomkostninger – eller udstyr der er besværligt at holde rent. Vi har arbejdet med storkøkkener i mere end 30 år, og vi ved hvad der gælder ude på gulvet. Her finder du et bredt udvalg af koge-, stege- og varmeudstyr til professionelle køkkener – fra komfurer og stegeplader til frituregryder, kipgryder og varmebuffeter.

Sortimentet dækker køkkener i alle størrelser. Er du kok på en travl restaurant der har brug for lynhurtig reaktion og præcis temperaturstyring? Eller driver du en kantine der skal producere mange hundrede portioner om dagen og har brug for robust, energivenligt udstyr der bare kører? Behovene er forskellige, og det skal udstyret også være. Derfor har vi samlet maskiner til mange formål under ét tag – og vi hjælper dig med at finde det der passer til netop dit køkken.

Fælles for alt udstyret er at det er valgt med faglige øjne. Vi sælger ikke hvad som helst. Vi fører mærker og modeller vi selv ville have stående i et professionelt køkken – udstyr der er bygget til at holde, let at rengøre og rentabelt i drift. Det er den filosofi vi har haft siden vi åbnede i Ikast i 1994, og den holder stadigvæk.

Hvad finder du i denne kategori?

Kategorien koge, stege og varme dækker et bredt felt af maskiner til varmebehandling af mad. Det gælder alt fra daglig kogeproduktion til specialudstyr til stegning, grillning og varmholdning. Underkategorierne er opdelt efter funktion, så det er let at finde det specifikke udstyr du leder efter. Du finder komfurer og kogeborde til el og gas, stegeplader, frituregryder, kipgryder, pastakogere, grille i mange varianter og meget mere.

Mange køkkener bruger mere end ét stykke udstyr fra denne kategori. En restaurant har typisk et komfur eller kogebord som rygraden i produktionen, suppleret med en stegeplade, måske en frituregryde og en bain marie til varmholdning på passersiden. Kantinen bruger ofte kipgryden til store kogte retter og en turbosteger til hurtig tilberedning af kød. Uanset dit setup er der sandsynligvis maskiner her der passer til dit køkken.

Komfur eller kogebord – hvad passer til dig?

Det er et af de spørgsmål vi oftest får. Et bordkomfur med to til seks zoner er oplagt i det mellemstore køkken eller i køkkenet med begrænset plads. Det er fleksibelt, let at flytte og kræver typisk en forholdsvis simpel el-tilslutning. Et større kogebord med seks til otte zoner – eller med gas – er oplagt i det travle restaurationskøkken hvor der koges i mange gryder på én gang og tempoet er højt.

Gaskogeplader giver øjeblikkelig reaktion og visuel kontrol over flammen. Mange kokke foretrækker det. Induktionskogeplader giver til gengæld bedre energiudnyttelse, mindre spildvarme og hurtigere opvarmning af kogeredskabet – og arbejdsmiljøet er køligere fordi varmen går direkte til gryden og ikke ud i rummet. Det betyder noget på en lang vagt om sommeren. Overvej hvad der passer bedst til din installation og dit daglige arbejdsmønster.

Stegeplader, grille og frituregryder

Stegeplader – også kaldet plancha eller grillplade – er uundværlige i mange professionelle køkkener. De giver et stort, jævnt stegeareal og er gode til alt fra bøffer og grøntsager til pandekager og æg. En glat plade giver ensartet bruning. En riflet plade giver grillmærker og mere overfladekontakt. Mange modeller kan fås med halvt glat og halvt riflet overflade, så du får begge muligheder på samme maskine.

Frituregryder leverer den sprøde overflade der ikke kan opnås på anden vis. De fås i enkelt- og dobbeltbassin-modeller, med mekanisk eller elektronisk termostatstyring og i effekter der passer til både den lille café og det store fastfood-køkken. Elektronisk styring holder temperaturen stabil og reducerer energiforbrug og olienedbrydning. Det er en fordel i en travl friturezone. Se vores udvalg af frituregryder hvis det er i den retning du søger.

Kipgryden – det store arbejdsredskab

Kipgryden er et af de mest effektive redskaber du kan have i et storkøkken med stor produktion. En kipgryde på 60, 80 eller 100 liter giver dig mulighed for at koge suppe, saucer, ragout og meget andet i store mængder – og kipfunktionen gør det let at tømme gryden uden at løfte. Det er en rygbesparelse og en tidsbesparelse på én gang.

Kipgryden er fast inventar i kantiner, hospitaler, plejehjem og cateringvirksomheder. Overalt hvor der produceres mange portioner og efficiency er vigtig. Mange modeller har trykdampsfunktion der reducerer kogetiden markant. Kombineret med god temperaturstyring giver det ensartede resultater batch efter batch. Kig nærmere på kipgryder, kogekar og kipstegere i vores sortiment.

Energiforbrug og driftsomkostninger

Koge- og stegeudstyr er ofte de mest energikrævende maskiner i et professionelt køkken. Vælger du forkert, mærker du det på elregningen. Induktionskogeplader er generelt mere energieffektive end traditionelle elvarmeplader fordi varmen overføres direkte til kogeredskabet. Der er minimal spildvarme. Det betyder lavere elforbrug og et køligere arbejdsmiljø.

For frituregryder og stegeplader handler det meget om god isolering, præcis termostatstyring og hurtig genopvarmning efter belastning. Et apparat der taber temperatur ved hvert nyt batch kræver mere energi og giver dårligere resultater. Moderne elektronisk styring holder temperaturen stabil og aktiverer kun varmeelementerne når det er nødvendigt. Det giver lavere standby-forbrug og længere levetid på varmeelementer og olie. EU sætter løbende skrappere krav til energidesign for professionelt kogeudstyr – og det betyder at nyere modeller generelt er mere effektive end ældre.

Rengøring og vedligehold – det du ikke må glemme

Et storkøkken med travl produktion har ingen tid til besværlig rengøring. Vælg udstyr med glatte rustfri ståloverflader, afrundede hjørner og aftagelige dele. Det gør forskellen mellem en hurtig aftenvask og en times kamp med svær-tilgængelige sprækker. Frituregryder skal have aftagelige kogekar og letgående ventil til olietømning. Kipgryden skal kunne skures effektivt indvendigt. Stegeplader skal have fedtopsamlere der er lette at tage ud og rense.

Regelmæssigt vedligehold forlænger levetiden markant. Kontrollér termostater og varmeelementer jævnligt. Skift frituerolie efter producentens anvisning – gammel olie forringer kvaliteten og øger energiforbruget. Rengør afkølingszoner og filtre på apparater der har dem. Vi har en bain marie og varmebuffet-kategori med udstyr der er designet til nem rengøring og stabil varmholdning – en kategori der hænger tæt sammen med det meste kogeudstyr i den daglige drift.

Hvem bruger dette udstyr?

Restauranten har brug for udstyr med høj effekt og hurtig reaktion. À la carte-produktion kræver at kogeplader og stegeplader reagerer øjeblikkeligt og holder en præcis temperatur. Her er induktion og elektronisk styring en fordel. Kantinen tænker anderledes – her handler det om stor kapacitet, robust drift hele dagen og en lavt løbende driftsomkostning. Kipgryden er central, og store kogeborde med mange zoner er en fordel.

Hospitaler og plejehjem har særlige krav til temperaturstyring og dokumentation. Varmebehandling er et kritisk kontrolpunkt i egenkontrolprogrammet, og udstyret skal understøtte sporbarhed og præcis varmebehandling. Cafeer og sandwichbarer har brug for kompakte bordmodeller der starter hurtigt og er nemme at betjene. Cateringvirksomheder har brug for udstyr der kan producere i store batches og fungere stabilt under transport og opstilling. Vi kender disse behov og kan rådgive dig uanset hvilken type køkken du driver.

Lovkrav og hygiejne i det professionelle køkken

Alt kogeudstyr til professionelle køkkener skal leve op til relevante hygiejnekrav. Overflader i kontakt med mad skal være glatte, vaskbare og korrosionsbestandige. Rustfrit stål er standarden. Det tåler intensiv rengøring, kemikalier og høj varme uden at afgive stoffer til maden. CE-mærkning er et minimumskrav – det dokumenterer at maskinen lever op til gældende sikkerheds- og elektriske krav.

HACCP-principperne kræver at varmebehandling identificeres og kontrolleres som et kritisk punkt i din egenkontrol. Det betyder at du skal kunne dokumentere at maden er varmebehandlet korrekt. Udstyr med kernetemperaturfølere og logfunktioner gør den dokumentation lettere. Installation af kogeudstyr skal følge de danske el-regler, og afhængigt af apparat kan der være krav om særlig ventilation og udsugning. Ovne og mikroovne er en naturlig del af den samlede varmebehandlingsløsning i de fleste køkkener og følger de samme principper for hygiejne og CE-mærkning.

Finansiering og investering

Professionelt kogeudstyr er en investering der skal holde mange år. Et godt komfur eller en kipgryde af ordentlig kvalitet kan holde i 10-15 år med korrekt vedligehold. Prisen per dag er lavere end du måske tror. Det er en af grundene til at vi fokuserer på kvalitet for pengene – ikke det billigste, men det der giver dig mest for investeringen over tid.

Har du ikke lyst til at binde al kapital i nyt udstyr på én gang, tilbyder vi lån og leasing som alternativ til køb. Det giver dig mulighed for at skaffe det rigtige udstyr nu og betale løbende af på det. Det er en model der passer mange virksomheder – særligt dem der er i vækst eller netop har åbnet. Spørg os om mulighederne når du kontakter os.

Derfor handler du hos KPA Projects

Vi er storkøkken-specialister med rødder i Ikast siden 1994. Det er ikke noget vi skriver for at lyde godt – det er simpelthen det vi er. Vi har set utallige køkkener blive bygget op fra bunden og har rådgivet restauranter, kantiner, hoteller, cafeer, plejehjem og hospitaler i hele landet. Vi ved hvad der virker, og vi ved hvad der ikke virker. Den viden deler vi gerne med dig – uden at det koster noget at spørge.

Vores egne projektkonsulenter kan komme ud til dig og hjælpe dig med at vælge det rette udstyr til netop dit køkken og din produktion. Rådgivningen er faglig og ærlig – vi sælger dig ikke noget du ikke har brug for. Stort lager betyder at vi kan levere hurtigt på meget af sortimentet. Og vores egen serviceafdeling sikrer at hjælpen er tæt på hvis noget driller. Vi tilbyder også prismatch og leasing som en del af vores samlede tilbud. Kig dig rundt i sortimentet – og tøv ikke med at kontakte os hvis du er i tvivl om hvad der passer bedst til dit køkken. Du finder også pastakoger og riskoger som en del af vores samlede sortiment inden for koge- og varmeudstyr til det professionelle køkken.