Redskaber, tøj & service

Isenkram til storkøkken er det fundament, hele køkkenet hviler på. Det er redskaberne du rækker ud efter ti gange i timen. Det er GN-bakkerne der fylder køleskabet, bradepanderne der ryger ind i ovnen, og skærebrættet der tager slag hele dagen. Vælger du rigtigt her, mærker du det i arbejdsglæden, rengøringstiden og i bundlinjen over de næste mange år. Vælger du forkert, mærker du det hurtigere end du tror.

Vi hos KPA Projects har solgt isenkram og storkøkkenudstyr til professionelle køkkener siden 1994. Restauranter, kantiner, hoteller, cafeer, plejehjem, hospitaler og cateringvirksomheder. Vi kender behovene. Vi ved hvad der holder, og hvad der smider skaftet af efter tre måneder. Sortimentet her dækker alt det du har brug for i det daglige arbejde. Redskaber til tilberedning, gastronorm-bakker og bradepander, serveringsudstyr, affaldssortering, emballage, kokketøj og meget mere.

Her er et overblik over hvad du finder, og hvad du bør have in mente når du vælger.

Hvad dækker sortimentet?

Isenkram til storkøkken er ikke én ting. Det er en bred kategori af produkter, der tilsammen udgør det udstyr køkkenpersonalet bruger fra de møder ind til de lukker ned. Vi taler om alt fra køkkenknive og slibe-udstyr til gastronorm-kantiner, bradepander, riste, skærebrætter, måleredskaber, opvaskekurve, serveringsskåle og meget mere. Kategorien er bred fordi et professionelt køkken har mange behov, og fordi det rigtige udstyr sparer tid og arbejde i alle led.

Hos os er sortimentet opdelt i underkategorier, så det er nemt at finde hvad du leder efter. Du finder tilberedning og redskaber til selve madlavningen, gastronorm-bakker og bradepander til ovn og køl, serviceprodukter til serveringen, og meget derimellem. Tænk på det som én samlet indkøbstur frem for at skulle lede fem steder.

Gastronorm og bradepander – det handler om kompatibilitet

GN-systemet er rygraden i de fleste professionelle køkkener. Gastronorm-standardmålene sikrer at dine kantiner passer i ovnen, i varmeskabet, i køleskabet og på buffeten. Det lyder banalt, men det er præcis det der sparer dig for frustration og spild. En GN 1/1 passer overalt. En GN 1/2 passer i halvdelen. En GN 1/3 og GN 1/4 giver dig fleksibiliteten til at arbejde med flere retter på samme tid.

Bradepander er noget vi ofte taler om med kunderne. Det er et produkt der bruges meget, slides hurtigt, og som mange undervurderer vigtigheden af at købe i god kvalitet. En billig bradepande slår sig, mister sin form og rengøres aldrig rigtigt. En god bradepande holder formen, tåler industri-opvask, og bruner jævnt. For kantiner og storkøkkener der bager store mængder er det en investering der hurtigt tjener sig hjem. Kigger du efter gastrobakker, bageplader og riste, finder du et bredt udvalg til netop den brug.

Spørgsmål du bør stille dig selv: Hvilke GN-størrelser bruger I allerede? Er der behov for perforerede plader til dampovn? Skal bakker tåle frysning og direkte ovnvarme?

Materiale betyder noget – rustfrit stål versus plast

To materialer dominerer i professionelle køkkener: rustfrit stål og fødevaregodkendt plast. Begge har sine fordele, og du har brug for begge dele.

Rustfrit stål er holdbart, hygiejnisk og let at holde rent. Det tåler høje temperaturer, tåler industri-opvasker og er næsten umuligt at slå i stykker under normal brug. Det er standardvalget til gastronorm-kantiner, skåle, røreredskaber og meget af det der skal i ovnen. Plast – og her taler vi om fødevaregodkendt plast som PP og PE – er let, stabelbar og velegnet til kold opbevaring. Det er billigere at anskaffe i store mængder og godt til f.eks. melsigter, dåseåbnere, skærebrætter og opbevaringsbøtter. Tjek altid at plastprodukterne er dokumenteret fødevaregodkendte. Det er et krav – ikke en anbefaling.

Ergonomi er ikke luksus – det er arbejdsmiljø

Et professionelt køkken er en arbejdsplads der stiller hårde krav til kroppen. Gentagne bevægelser, tunge løft, varme og fugt. Her gør det en forskel om dine redskaber er ergonomisk udformet eller ej. Et godt håndtag på en pisk, en spartel eller en skovl lyder som en detalje. Men gang den med 500 gentagelser om dagen, og det er pludselig en stor forskel for dit personale.

Vi anbefaler at du kigger på redskabernes vægt, grebsform og balance, ikke kun på prisen. Lettere redskaber i robuste materialer reducerer belastningen uden at gå på kompromis med holdbarhed. Arbejdstilsynet har klare krav til arbejdsmiljø i professionelle køkkener, og ergonomisk udstyr er en del af det svar. Se vores sortiment af kokketøj og sko – her finder du beklædning og fodtøj designet til at beskytte og understøtte personalet.

Energiforbrug og drift ved daglig brug

Isenkram bruger ikke strøm i sig selv, men det påvirker dit energiforbrug alligevel. En dårlig kvalitets GN-bakke med deformeret bund fordeler varmen ujævnt. Det betyder længere tilberedningstider og et varmeskab der skal arbejde hårdere. Dårlige termokasser og emballage betyder at varmt mad taber temperaturen hurtigere og skal genopvarmes. Det koster energi og tid.

Investerer du i isenkram af god kvalitet, er det altså ikke kun levetiden du køber. Du køber også effektivitet i det daglige. God varmeledning i stålbakker, tætsluttende låg på termokasser og korrekt dimensionerede opbevaringsbøtter handler om at systemet spiller. Tænk på det som samlede driftsomkostninger, ikke kun indkøbspris.

Rengøring og vedligehold – det afgørende i det daglige

Professionelt isenkram skal tåle rengøring. Ikke en gang om ugen, men mange gange om dagen. Produkter der ikke tåler industri-opvask hører ikke hjemme i et professionelt køkken. Se altid efter om produktet er opvaskemaskineegnet, og om det tåler de rengørings- og desinfektionsmidler der bruges i dit køkken.

Glatte overflader uden revner og fuger er ikke bare æstetisk pænt. Det er hygiejne. Bakterier elsker revnede skærebrætter, slidte plastflader og beskadigede kanter. Udstyr der er slidt skal kasseres. Det er ikke gjerrighed at holde fast i gammelt udstyr – det er en hygiejnerisiko. Din opvask og rengøring er lettere og mere effektiv, når du arbejder med udstyr der er designet til at blive rent. Det er vores erfaring fra mange år med professionelle køkkener.

Hvem bruger dette udstyr?

Det korte svar: alle med et professionelt køkken. Det lidt længere svar er at behovene varierer.

En restaurant fokuserer på præsentation og hastighed. Serveringsskåle, knive og præcise måleredskaber er vigtige. En kantine kræver stor kapacitet, stabelbar opbevaring og GN-kompatibelt udstyr til buffet-drift. Et hospital eller plejehjem lægger særlig vægt på hygiejne, farvekodning (rå kontra tilberedt, allergen-håndtering), portionskontrol og sporbarhed. Catering-virksomheder har brug for transportegnet isenkram med tætte låg, robuste termokasser og stabelbare løsninger der overlever hyppig transport. En café har typisk et mindre køkken og søger multifunktionelt udstyr der er let at rengøre og arbejde med. Har du brug for løsninger til emballage, bøtter og termokasser, er der gode muligheder for catering og kantinedrift.

Hygiejnekrav og egenkontrol

Alle professionelle køkkener er underlagt hygiejnekrav. Det gælder for udstyret ligeså vel som for processerne. Isenkram der er i kontakt med fødevarer skal leve op til krav om fødevarekontaktmaterialer. Det betyder at du som køkkenleder har ansvar for at dokumentere, at det du bruger er egnet til formålet. Leverandører skal kunne levere overensstemmelseserklæringer for materialer, og udstyr der er beskadiget eller slidt skal udskiftes.

HACCP-systemet er fundamentet i egenkontrol. Her indgår valg og vedligehold af redskaber som en del af de kritiske kontrolpunkter. Farvekodede skærebrætter og redskaber er et simpelt og effektivt redskab til at undgå krydskontaminering – blåt til fisk, rødt til kød, grønt til grøntsager og så videre. Det er god praksis og svær at argumentere imod. Korrekt affaldssortering er ligeledes en del af hygiejnepraksis i det professionelle køkken, og det rette udstyr gør det lettere at overholde kravene i det daglige.

Økonomi og indkøb – tænk langsigtet

Det billigste er sjældent det billigste. Det er en kliché, men den holder. Isenkram til professionelt brug er genstand for intensiv daglig brug. Et redskab der kun holder et år koster dig mere i det lange løb end et der holder fem år og koster dobbelt i indkøb. Totaløkonomi er det rigtige begreb her.

Vi hos KPA Projects kan hjælpe dig med at sammensætte et sortiment der matcher dit budget og dine behov. Vi tilbyder også lån og leasing som alternativ til køb, hvis du ønsker at fordele udgiften over tid. Det giver mening for mange køkkener der skal gennemruste sig fra bunden eller opgradere i større omfang. Kontakt os og få en snak om hvad der passer til din situation.

Derfor handler du hos KPA Projects

Vi er storkøkken-specialister med rødder i Ikast siden 1994. Det er ikke en hjemmeside-tekst, det er en kendsgerning. Vi har solgt isenkram og storkøkkenudstyr til restauranter, kantiner, hoteller, hospitaler, plejehjem og cateringvirksomheder i over 30 år. Vi ved hvad der virker, og vi kender forskel på et godt produkt og et der ser godt ud på nettet.

Vores fokus er de bedste storkøkkener til prisen. Kvalitet for pengene, ikke det billigste. Vi har et stort lager, hvilket betyder hurtig levering på meget af sortimentet. Vi har egne projektkonsulenter der kan rådgive dig ærligt og fagligt – ikke kun sælge dig noget. Og vi har en egen serviceafdeling, når behovet opstår. Skal du have hjælp til at sætte dit køkken op fra bunden, rådgiver vi også om det samlede setup. En 360 graders løsning, hvis du vil have os med hele vejen. Se også vores sortiment af servering og service hvis du skal have styr på serveringssiden af dit køkken. Vi er klar til at hjælpe.