Bageri

Bageriudstyr og pizzaudstyr til professionelle køkkener er en verden for sig. Det er maskiner der arbejder hårdt, dag efter dag, og som skal levere ensartede resultater uanset om det er en stille tirsdag eller en travl fredag aften. Hos KPA Projects har vi siden 1994 hjulpet restauranter, kantiner, hoteller, caféer og cateringvirksomheder med at finde det udstyr der passer til netop deres produktion. Ikke det dyreste. Ikke det billigste. Det der giver mest for pengene.

Sortimentet her dækker alt fra røremaskiner og dejpresser til brødudskærere og det tilbehør der gør det daglige arbejde lettere. Uanset om du bager ti rugbrød om dagen eller laver hundrede pizzaer i weekenden, er der udstyr der matcher dit behov. Spørgsmålet er bare at finde det rigtige fra starten, så du slipper for at opgradere efter seks måneder.

Nedenfor får du et overblik over de vigtigste overvejelser, når du skal investere i bageri-maskiner til et professionelt køkken. Vi går konkret til værks, for det er der vi er gode.

Fra dejforberedelse til færdigt produkt – hvad er der brug for?

Et professionelt bageri- eller pizzasetup består sjældent af én maskine. Det er en kæde af processer. Dejforberedelsen starter med røremaskinen eller dejælteren. Derefter skal dejen hvile og hæve. Så former du den, ruller den ud eller presser den flad. Til sidst bages den. Hvert trin kræver det rette udstyr, og hvert trin påvirker slutresultatet. Mangler et led, mærker du det på kvaliteten eller på arbejdstiden.

Hos os finder du maskiner til hele processen. Kigger du specifikt på maskiner til at bearbejde og forme dejen, så er vores sortiment af dejforberedelse et godt sted at starte. Det dækker det trin i processen mange undervurderer, men som har kæmpe indflydelse på konsistens og arbejdstempo. Kombinerer du det med de rette bageplader og ovnindstillinger, er du godt på vej.

Vælg røremaskinen og dejælteren rigtigt fra start

Røremaskinen er hjertet i de fleste bagerier. Den blander, ælter og udvikler glutenstrukturen i dejen. Vælger du for lille en maskine, overbelaster du motoren og slider den ned hurtigere. Vælger du for stor, betaler du for kapacitet du aldrig bruger. Det handler om at matche skålvolumen og motoreffekt med din daglige produktion.

Til pizzaproduktion er en spiralmixer ofte det bedste valg. Den ælter dejen skånsomt og ensartet, og giver den rette elasticitet til at trækkes tyndt ud. Til brød og kager kan en planetmixer være mere alsidig, da den skifter tilbehør til piskning, blanding og æltning. Overvej hvad der fylder mest i dit sortiment. Er det primært pizza? Eller er det en blanding af brød, kager og pizzabunde? Det svar bestemmer hvilken type maskine du skal kigge på. Vi fører begge typer, og vores røremaskiner og dejæltere til bageri giver dig et godt overblik over hvad vi har på lager.

Dejpresser og rulleborde sparer tid og skåner personalet

Hvis du laver pizza i nogen volumen, kender du det godt. At rulle pizzabunde i hånden er tidskrævende og giver ujævne resultater, når man er træt eller har travlt. En dejpresse løser begge problemer på én gang. Den giver ensartede bunde med konstant tykkelse, og den er langt hurtigere end at rulle manuelt. Det er en investering der betaler sig hurtigt tilbage i sparet arbejdstid.

Rulleborde supplerer dejpresserne og giver en ergonomisk arbejdsflade til dejbehandling. Rigtigt indrettet kan din dejstation reducere de bevægelser personalet laver, og det mærkes i slutningen af en lang arbejdsdag. Færre belastningsskader, mere overskud og hurtigere produktion. Se nærmere på vores udvalg af dejpresser og rulleborde og find det der passer til dit flow.

Ovne – den vigtigste investering i dit bageri- og pizzasetup

Ovnen er den investering der virkelig definerer hvad du kan lave, og i hvilken kvalitet. Her er der stor forskel på teknologierne, og det er værd at bruge tid på at vælge rigtigt. Til pizza er dækovne med sten de foretrukne. Stenen optager varme og afgiver den jævnt til bunden af pizzaen, så du får den sprøde, lidt brændte kant der er svær at efterligne med andre ovne. Temperaturer op mod 400-500 °C er normalt for dedikerede pizzaovne.

Til brød og kager er konvektionsovne og stikovne de mest udbredte i professionelle køkkener. Konvektionsovnen cirkulerer varmluften jævnt og bager hurtigt og ensartet. Stikovnen er bygget til større produktion med mange bageplader på én gang. Digitale betjeningspaneler, forudprogrammerede bageprogrammer og dampfunktion er features der gør en stor forskel i hverdagen. Overvejer du hvilken ovntype der passer til dit køkken, kan det give god mening at se på vores bredere sortiment af ovne og mikroovne som supplement.

Energiforbrug og strømtilslutning – sæt dig ind i tallene

Professionelt bageriudstyr trækker strøm. Det er en kendsgerning. En pizzaovn med to dæk kan sagtens ligge på 6-10 kW, og en stor røremaskine er ikke meget anderledes. Inden du køber, bør du tjekke om din elinstallation kan bære det. Kræver maskinen 3-faset strøm, og har du kun 1-faset? Det er et spørgsmål der skal afklares med en elektriker, ikke noget der opdages den dag leveringen ankommer.

De nyeste maskiner kommer med eco-funktioner, bedre isolering og hurtigere opvarmning. Det betyder lavere driftsomkostninger over tid. En ovn der bruger 20% mindre strøm end din nuværende, giver reelle besparelser år efter år. Vi rådgiver gerne om energivenlige løsninger og kan hjælpe dig med at sammenligne modeller. Det er den slags ærlig rådgivning vi er vant til at give.

Rengøring og vedligehold – hygiejne er ikke til forhandling

Udstyr i et professionelt bageri er i kontakt med fødevarer hele dagen. Det stiller krav til materialerne og til designet. Rustfrit stål er standarden af god grund. Det er holdbart, let at rengøre og tåler de rengøringsmidler der bruges i professionelle køkkener. Glatte overflader, afrundede hjørner og aftagelige dele er features der gør den daglige rengøring hurtigere og mere grundig.

Overholdelse af hygiejnekrav og egenkontrol er ikke valgfrit. Dit HACCP-system skal inkludere procedurer for rengøring og temperaturkontrol af ovne, røremaskiner og hæveskabe. Udstyr der er svært at rengøre, er ikke bare besværligt, det er en reel hygiejnerisiko. Vi anbefaler altid at kigge på rengøringsvenlighed som et af de første parametre, ikke det sidste. I vores sortiment af bageri-tilbehør finder du også de hjælpemidler der gør rengøringen lettere.

Hvem bruger dette udstyr – og hvad er behovene?

Behovene varierer enormt afhængigt af hvem du er og hvad du producerer. Et plejehjem eller hospital har fokus på hygiejne, temperaturkontrol og skånsom bagning til specialkost. En travl restaurant eller café vil have hurtig opvarmning, kompakt footprint og fleksibilitet til at skifte mellem produkttyper. Et hotel vil have pålidelighed og præsentabelt udstyr der kan håndtere alt fra morgenmadsbagning til events.

Catering- og kantinevirksomheder tænker anderledes igen. Her handler det om høj kapacitet, ensartet resultat ved store serier og nem håndtering af mange bageplader ad gangen. Præ-bagning og regenerering er vigtige begreber. Uanset hvilken branche du tilhører, starter den rigtige løsning med at kortlægge dit behov præcist. Hvad producerer du? Hvor meget? Og på hvilke tidspunkter af dagen?

Lovkrav og CE-mærkning – hvad skal du vide?

Alt professionelt bageri- og pizzaudstyr skal leve op til gældende krav. CE-mærkning er et minimumskrav for maskiner der sælges i EU. Det dokumenterer at maskinen er konstrueret i overensstemmelse med sikkerhedskravene for bevægelige dele, elektriske komponenter og støjniveauer. Materiale der er i kontakt med fødevarer, skal desuden leve op til kravene om fødevaregodkendte materialer, så du kan dokumentere at dit udstyr er sikkert at bruge.

Arbejdstilsynet stiller også krav til arbejdsmiljøet. Melstøv, varme og støj er faktorer der skal håndteres ordentligt i et professionelt bageri. Ventilation og udsugning er ikke bare komfort, det er et krav. Godt udstyr med lav støjprofil og ergonomisk design er en investering i personalet, ikke bare i produktionen. Vil du vide mere om hvad god hygiejne og de rette maskiner kræver i dit køkken, kan du med fordel også se på vores sortiment af køkkenmaskiner der understøtter det professionelle arbejdsmiljø.

Økonomi og finansiering – der er flere veje

Et komplet bageri- og pizzasetup er en betragtelig investering. Ovne, røremaskiner, dejpresser og tilbehør lægger sig hurtigt. Det kan være svært at sluge som et enkelt køb, særligt hvis du er ved at starte op eller opgradere en eksisterende produktion. Derfor tilbyder vi langtidsleje og leasing som alternativ til direkte køb. Det giver mulighed for at få det rigtige udstyr fra dag ét, uden at lægge hele investeringen på én gang.

Leasing kan også give mening rent skattemæssigt, da leasingydelserne typisk trækkes direkte som en driftsomkostning. Tal med din revisor om hvad der giver bedst mening i din situation. Vi hjælper med at finde den løsning der passer til din økonomi og dine behov. Det er ikke kompliceret, og vi er vant til at sammensætte pakker til alle størrelser virksomheder.

Derfor handler du hos KPA Projects

Vi har solgt udstyr til professionelle køkkener siden 1994. Det er ikke noget vi lige er begyndt på. Vi kender fagets krav, vi kender maskinerne, og vi ved hvad der virker i det virkelige liv. Vores projektkonsulenter kommer ud til dig og hjælper med at kortlægge behovet, indrette produktionskøkkenet og finde det udstyr der giver mest mening for netop din drift. Du får ærlig, faglig rådgivning, ikke salgstale.

Vi har et stort lager hvilket betyder hurtig levering på meget af sortimentet. Vores egen serviceafdeling er klar til at hjælpe når der opstår behov, og vi tilbyder prismatch hvis du finder det billigere andre steder. Vores fokus er de bedste storkøkkener til prisen. Kvalitet for pengene. Kig på vores fulde sortiment af brødudskærere og de øvrige kategorier herunder, og kontakt os gerne hvis du er i tvivl om hvad der passer til dit køkken. Vi er her for at hjælpe dig i mål.